中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023

據(jù)介紹，《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》由紅餐網(wǎng)編著，運(yùn)用權(quán)威數(shù)據(jù)、最新案例和專(zhuān)業(yè)視角解析餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展概貌。該報(bào)告歷經(jīng)6年大數(shù)據(jù)沉淀，樣本數(shù)據(jù)涵蓋了32000余個(gè)餐飲品牌、2000余家餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，最終以約45萬(wàn)字的論述和近300張可視化圖表，精準(zhǔn)呈現(xiàn)了餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)李亞光在致辭中表示，上半年中國(guó)的餐飲業(yè)呈現(xiàn)出幾大明顯趨勢(shì)，包括小餐飲開(kāi)始"唱大戲"，燒烤、茶飲等適應(yīng)年輕人消費(fèi)需求的餐飲品類(lèi)越來(lái)越受追捧。預(yù)制菜仍舊保持著高速增長(zhǎng)，未來(lái)有望成長(zhǎng)為萬(wàn)億級(jí)的大賽道。同時(shí)，今年上半年"夜市經(jīng)濟(jì)"相當(dāng)活躍，成了恢復(fù)和擴(kuò)大餐飲消費(fèi)的重要抓手。

基于報(bào)告，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長(zhǎng)樊寧也發(fā)表了《從大數(shù)據(jù)看中國(guó)餐飲發(fā)展趨勢(shì)》的主題演講。

樊寧表示，近五年餐飲市場(chǎng)的發(fā)展非常波折：

2019年，中國(guó)餐飲業(yè)雖然沒(méi)有實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)，但是總體較好，行業(yè)總體規(guī)模有望突破5萬(wàn)億；到了2020年，疫情爆發(fā)，餐飲業(yè)受到嚴(yán)重影響，整體規(guī)模下滑；2021年，餐飲業(yè)頂住壓力，有所回彈，有望重回高點(diǎn)；再到2022年，防疫成為常態(tài)化，疫情散點(diǎn)頻發(fā)，餐飲業(yè)又變得艱難，餐飲人的信心降到冰點(diǎn)。

今年上半年，餐飲業(yè)總營(yíng)收反彈較為強(qiáng)勁，整體相對(duì)樂(lè)觀。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)也顯示，今年上半年全國(guó)餐飲收入超過(guò)2.4 萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng) 21.4%，遠(yuǎn)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的8.2%的增幅。

基于此，樊寧預(yù)測(cè)，接下來(lái)伴隨國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)有序復(fù)蘇，各地餐飲消費(fèi)有望逐步提升，餐飲收入和新增企業(yè)數(shù)量可能會(huì)增加;其次，類(lèi)似淄博燒烤這樣的餐飲相關(guān)社會(huì)熱點(diǎn)事件頻頻出圈，將推動(dòng)各賽道持續(xù)擴(kuò)容;再次，各大餐飲品牌加速擴(kuò)張，也將推動(dòng)餐飲連鎖化規(guī)模化進(jìn)一步提升;最后，餐飲各品類(lèi)賽道未來(lái)也將進(jìn)一步細(xì)分，創(chuàng)新模式不斷涌現(xiàn)，推動(dòng)餐飲業(yè)更加多元化發(fā)展。

“但也要注意，隨著外部環(huán)境復(fù)雜多變、餐飲競(jìng)爭(zhēng)漸趨激烈，餐飲經(jīng)營(yíng)的不確定性也會(huì)增強(qiáng)。未來(lái)伴隨消費(fèi)者消費(fèi)態(tài)度的日趨謹(jǐn)慎，如何控制成本并獲得盈利，同時(shí)提供高性價(jià)比的產(chǎn)品，依然是眾多餐飲經(jīng)營(yíng)者需要考慮的問(wèn)題。 ”樊寧強(qiáng)調(diào)，中國(guó)餐飲業(yè)接下來(lái)在面對(duì)機(jī)遇的同時(shí)仍然面臨著不小的挑戰(zhàn)。