烤肉，后疫情餐飲的黃金賽道

在國內(nèi)餐飲界，燒烤這種餐飲類型深受年輕消費者群體認可，一直以來都是一個占比較大的品類。

但由于進入門檻較低、門店連鎖化率較低、細分品類繁雜、行業(yè)知名品牌影響力不足等因素，燒烤品類的價值長期以來被嚴重忽視。在此前行業(yè)協(xié)會制定的報告中，燒烤本身并不作為一個獨立品類，而是被認定為休閑餐飲的一部分。在近年來深受投資者關(guān)注的餐飲賽道，米面等中式快餐都備受認可，而獲得投資的燒烤品牌卻寥寥無幾。

但實際上，燒烤已經(jīng)成長為僅次于餐飲行業(yè)僅次于火鍋的第二大品類。根據(jù)NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021年中國燒烤行業(yè)發(fā)展研究報告》顯示，2020年中國燒烤市場規(guī)模達到2010億元，同比增長3.6%，預計2021年達到2318億元。根據(jù)國泰君安研報，燒烤行業(yè)約占餐飲市場整體規(guī)模的5%，已經(jīng)達到中餐第一大賽道火鍋市場規(guī)模的46%。

更為重要的是，新冠疫情以來，燒烤行業(yè)表現(xiàn)出了遠超餐飲行業(yè)整體的復蘇速度。疫情之后，燒烤行業(yè)迎來了迅速復蘇。根據(jù)美團相關(guān)數(shù)據(jù),2020年4月份燒烤線上日均訂單量相比三月增長了154.4%,5月的增速也超過30%。同時，也有媒體報道，在2020疫情沖擊餐飲業(yè)時，木屋燒烤僅用2個月便將銷售規(guī)模恢復到疫情前的近95%。

根據(jù)中國飯店協(xié)會與美團聯(lián)合發(fā)布《2022中國燒烤行業(yè)消費發(fā)展報告》，在2021年，全國燒烤門店已經(jīng)增至46萬家，總線上消費同比增長48.3%，外賣消費同比增長35.7%，到店線上消費同比增長73.6%。

在今年上半年，全國新成立燒烤類餐飲企業(yè)5.1萬家，超過快餐類企業(yè)4.8萬家的新企業(yè)數(shù)量，居餐飲行業(yè)頭名，遠超火鍋、奶茶、麻辣燙等熱門品類?？梢哉f，后疫情時代，燒烤行業(yè)真正迎來了崛起。這一接地氣的餐飲品類，或?qū)⒂型麖椭苹疱伷奉惖陌l(fā)展奇跡。