預(yù)制菜該不該進(jìn)校園

在預(yù)制菜“火爆”的同時(shí)，不少人也開始擔(dān)心其安全性和營(yíng)養(yǎng)性。與現(xiàn)做現(xiàn)吃相比，預(yù)制菜真的沒營(yíng)養(yǎng)嗎？預(yù)制菜的生產(chǎn)也是有十分嚴(yán)格的要求，安全性有保障。不僅是預(yù)制菜，任何加工食品都會(huì)存在營(yíng)養(yǎng)流失。

國(guó)外也作過(guò)相關(guān)研究，數(shù)據(jù)表明，預(yù)制菜中的絕大部分營(yíng)養(yǎng)素都是能夠保存下來(lái)的。網(wǎng)上還有人覺得，只有平價(jià)餐廳才會(huì)使用預(yù)制菜。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多高檔連鎖餐廳中也有60%以上的菜品是預(yù)制菜。這一現(xiàn)象足可見預(yù)制菜是沒有高低之分的，是餐飲行業(yè)樂于接受的選擇。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，一些大的預(yù)制菜企業(yè)設(shè)有中央廚房、中央工廠和集中采購(gòu)配送中心，它的硬件設(shè)備、制作流程有保障，對(duì)于安全性無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂。他也指出，由于預(yù)制菜沒有“國(guó)標(biāo)”、沒有行業(yè)準(zhǔn)入門檻，一些小企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)體系、質(zhì)量?jī)?nèi)控體系等方面無(wú)法可循，導(dǎo)致行業(yè)魚龍混雜，存在食品安全隱患。

從投資的角度，我是看好預(yù)制菜的，因?yàn)轭A(yù)制菜是餐飲工業(yè)化，是“降本增效”的，市場(chǎng)空間巨大。但預(yù)制菜口味好不好，多吃會(huì)不會(huì)影響身體健康，什么菜可以預(yù)制，什么菜不能預(yù)制？……這些能不能通過(guò)法律法規(guī)去消除人們的顧慮，比如對(duì)預(yù)制菜設(shè)置嚴(yán)格的規(guī)范，限制一定的品種和范圍，一定的存儲(chǔ)時(shí)間，規(guī)定存儲(chǔ)條件等……顯然現(xiàn)在法律法規(guī)還跟不上，從這點(diǎn)看我擔(dān)心預(yù)制菜的野蠻生長(zhǎng)會(huì)帶來(lái)很多問題。

更重要的是，餐飲業(yè)解決了我國(guó)大量底層老百姓的就業(yè)，預(yù)制菜的發(fā)展，估計(jì)很多人要失業(yè)，現(xiàn)在這種就業(yè)形勢(shì)下，對(duì)很多家庭是雪上加霜。